啤酒廠常用的麥汁煮沸設(shè)備有內(nèi)加熱式煮沸鍋、外加熱式煮沸鍋、低壓煮沸鍋和連續(xù)或流動式麥汁煮沸器。煮沸鍋的容量不應(yīng)低于900L/100kg投料量。若設(shè)計容量過小，則無法達到理想的煮沸效果，而且容易造成麥汁外溢。
 
現(xiàn)如今全球啤酒廠常見的加熱方式有三種，直火加熱、電加熱和蒸汽加熱。

麥汁加熱是一個典型的加熱界面溫度的傳導過程，如溫度控制不到位，麥汁中大量的糖和蛋白質(zhì)等物質(zhì)會受高溫的影響形成焦糖和焦糊物質(zhì)，黏附在加熱表面上，導致臨界表面溫度的提高。焦糊物質(zhì)還會加速啤酒中老化物質(zhì)的形成，啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生過多的不期望的醛、高級醇和酯類化合物，使啤酒的風味受到影響。從加熱效率和加熱效果角度考慮，蒸汽加熱是所有加熱方式中的首選，因為蒸汽加熱具有溫和且均勻的優(yōu)點。
 
蒸汽加熱式煮沸鍋是使用蒸汽對麥汁進行加熱。蒸汽通過煮沸鍋加熱金屬表面的熱傳導作用而將熱量傳給麥汁，從而實現(xiàn)對麥汁的加熱。蒸汽煮沸鍋均采用不銹鋼制作，加熱使用飽和蒸汽。
 
夾套式蒸汽煮沸鍋

夾套式蒸汽煮沸鍋是在小型精釀啤酒廠和門店自釀精釀啤酒中較為常見。隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，這種加熱方式在中大型啤酒廠已經(jīng)被蒸汽加熱器所取代，但它卻是蒸汽加熱式煮沸鍋的基礎(chǔ)，所有現(xiàn)代化的煮沸設(shè)備都是在此原理基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。