酒花在麥汁煮沸時添加并同麥汁一起煮沸，通過煮沸，α-酸異構(gòu)為異α-酸，并賦予啤酒純正的苦味。 啤酒苦味的強弱取決于啤酒類型，苦味以苦味值單位BE表示，指每升啤酒中的苦味物質(zhì)含量（mg）。

要想生產(chǎn)32個苦味值單位的皮爾森啤酒，就要使每1升皮爾森啤酒中含有32mg苦味物質(zhì)。
 
雖然酒花是添加到熱麥汁中，但酒花的添加量須根據(jù)冷麥汁量進(jìn)行換算，而冷卻時熱麥汁的體積會縮小4%。
在實際生產(chǎn)中，一次麥汁煮沸過程往往需要分次添加數(shù)量和品種各不相同的酒花或酒花制品，那么就必須將一次煮沸過程中需要的α-酸總量進(jìn)行分配，這點不同啤酒廠的工藝和配方?jīng)Q定。
 
如今以上產(chǎn)品在質(zhì)量上的差別不大，因為在所有加工制備過程中酒花內(nèi)容物都得到了很好的保護(hù)，也沒有損失，但各酒花品種之間卻存在著質(zhì)量差異。
 
使用多個酒花品種時，應(yīng)首先添加苦型酒花。這樣既能使酸最大限度地溶解到麥汁中，又可以蒸發(fā)掉一些不利的揮發(fā)性物質(zhì)。香型酒花應(yīng)最后添加，在加壓煮沸的工藝中甚至要在卸壓后才能加入，這樣可使酒花油留在啤酒中。對于香型酒花則不再考慮其含有的苦味物質(zhì)的有效利用。
添加酒花的時間和品種不同，會給成品啤酒的質(zhì)量帶來不同的影響。糖化車間的大小和設(shè)備決定了使用何種產(chǎn)品。